Introducción.

Publicado por: Tiare Barrantes.


Los carbohidratos son la fuente mas abundante de energía adquirida por los alimentos de nuestra dieta. Estos están compuestos por hidrógeno y oxigeno en proporciones definidas.(1) El termino hidratos de carbono proviene de"carbonos de agua" (2)  Los carbohidratos  se dividen 

 Monosacaridos:Formados por una sola molécula de azúcar y las mas importantes son las hexosas( moléculas de 6 carbonos) 

Disacáridos: Esta formado por dos unidades de monosacaridos unidos por un enlace glucosidico (oxigeno central covalente unido a dos carbonos ). Un disacárido puede hidrolizarse ( agregar agua) y dividirse. ejemplo:                                                       

  maltosa + agua----------> glucosa + glucosa                                         

 Sacarosa + agua -------->  glucosa + fructuosa  

·     Polisacáridos: Es una macromolecula de azucares simples, estos son los hidratos de carbono mas abundantes que incluye almidón, glucógeno y celulosa.

Un polisacárido puede ser una cadena sencilla o una cadena ramificada. El almidón es empleado en el almacenamiento de las plantas.Las células  vegetales almacenan almidón en forma de gránulos dentro de las organelas especializadas llamadas aminoplastos. El glucógeno es la forma en la que las unidades de la glucosa almacenan  energía en los tejidos de los animales.La celulosa es un polisacárido insoluble, compuesto por moléculas de glucosa.

                                            

Referencias.

anónimo, Nutrición, Carbohidratos 1. En linea, consulta: noviembre 2011.

Disponible en: http://www.sudarlacamiseta.com/ARCHIVO/nutricion/Carbohidratos_1.htm

Consejo Europeo de información de alimentación (EUFIC),Nutrición, Carbohidratos. En linea. Consulta noviembre 2011. Disponible en http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

Quimica de los carbohidratos

Publicado por: Tiare Barrantes.


Los carbohidratos desde un punto de  vista químico se dividen en aldehídos y cetonas.

Y son  compuestos que tienen muchas cantidades de grupos hidroxilo

Estructura de aldehído                                                                         Estructura de Cetona                                                

                                                                                                                                           

                                                                                                                                                                                   

Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, por sus grupos funcionales respectivos y forman estructuras  cíclicas al cerrarse la cadena de carbonos.

Los  monosacáridos mas importantes  para el ser humano son:

Glucosa ( C₆H₁₂O₆):  Es el azúcar mas importante en los seres humanos, se le conoce como el azúcar de la sangre y es transportada  por el torrente sanguíneo a todo el organismo.

 Este azúcar se encuentra en frutas  dulces como las uvas,  en la miel y en las verduras.

                                          

Fructuosa:

Se le conoce como el azúcar de las frutas y es la más dulce de todos los carbohidratos, se encuentra  en la miel y en el jugo de las frutas.

                                             

Galactosa. Este carbohidratos no se encuentran libre, sino en forma de lactosa en la leche. Este carbohidrato se sintetiza en las glándulas mamarias de la vaca.

                                                    

Ribosa: 

 Es una molécula muy energética utilizada  en el organismo, además son componentes de los ácidos nucleicos

Disacáridos:

Sacarosa: formada por una estructura de glucosa y una de fructuosa, y se conoce como azúcar de mesa. Se encuentra libre en la naturaleza como en la  caña de azúcar y la remolacha.

Lactosa.

 Se da por la unión de una molécula de glucosa y galactosa.

Maltosa:

Se da por la unión de dos moléculas de glucosa, y se  presenta por  hidrólisis del almidón.

Polisacáridos:

Almidón:

Está formado por unidades de glucosa, y se encuentra en alimentos como la papa, maíz, arroz y trigo.

Celulosa:

Al igual que el almidón está formado por una estructura de glucosa, pero esta no se puede usar como alimento ya que carece de enzimas importantes para romper los enlaces que posee.  Un ejemplo de la celulosa es el algodón y la madera.

Glucógeno: es la reserva de carbohidratos de los animales y se almacena generalmente en el hígado y en los músculos.


Referencias:


anónimo.Carbohidratos. En linea, consulta: noviembre 2011. Disponible en: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

Funciones de los carbohidratos

Funciones de los carbohidratos en el organismo humano.

Entre las funciones que cumplen los carbohidratos en el organismo humano son:

-La principal fuente es aportar energía de utilización inmediata en forma de glucosa.

-Los alimentos que son fuente de carbohidratos, también son fuente de vitaminas y minerales.

-Constituyen una reserva energética en forma de glucógeno, si no se mide el exceso de carbohidratos, la reserva se incorpora en forma de grasa corporal.

-Al consumirse carbohidratos en la comida, se ha determinado que el cuerpo hace un mejor uso de las proteínas.

-Aportan la fibra necesaria para el normal funcionamiento del sistema digestivo.

-También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Referencia:

MARIN,ZOILA, funciones de los carbohidratos, San José, Costa Rica, EUNED, 2000, 61p

Publicado por: Maria Fernanda Vargas

Carbohidratos Fibrosos y energeticos

Publica por: Paola Borbón.

Carbohidratos Fibrosos y energéticos

Los hidratos de carbono son necesarios para aportar energía en casi todas las actividades, y la cantidad de glucógeno almacenado en los músculos y el hígado tienen un efecto directo sobre el entrenamiento.

Los carbohidratos fibrosos son polisacáridos que vienen de las estructuras de los seres vivos vegetales como por ejemplo, las platas, frutas,verduras y granos.Los carbohidratos fibrosos son una parte muy importante para una dieta saludable. Entre ellos podemos destacar celulosa y la hemicelulosa.

La celulosa es el polisacárido mas abundante de todo reino vegetal y no puede ser digerido por el hombre, esto se debe por la falta de enzima celulosa que es la encargada de hidrolizar a la celulosa. La celulosa la podemos encontrar en las fruta, hortalizas y en cereales como constituyente de las paredes estructurales.

La Hemicelulosa aproximadamente forma una tercera parte de los carbohidratos de las plantas. Su estructura quimica consiste de cadenas largas con gran variedad de pentosas, hexosas y sus correspondientes acidos uronicos. La podemos encontrar en frutas,tallos de las plantas y en las cascaras de granos. Aunque no pueden ser digeridos pueden ser fermentados por levaduras y bacterias.

Recomendaciones de los carbohidratos

Autor: Alexandra Rodríguez Díaz

Los carbohidratos ayudan a proporcionar energía a los niños,especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Es muy importante que el niño consuma carbohidratos y que tenga una alimentación balanceada para un crecimiento mejor.Es recomendable que consuman muchas frutas por todos los beneficios que dan.

En el caso de los atletas pueden aumentar su almacenaje de glicogeno consumiendo alimentos altos en carbohidratos.
Las comidas deben de ser en proporciones pequeñas con mas carbohidratos y mas frecuentes de lo normal.

Se debe de reducir la cantidad de proteina y grasa, esto ayuda a aumentar su almacenaje de glicogeno.

Exiten mitos de que para un atleta es mejor carbohidratos bajos y la proteína alta y no es así. Si se consume una dieta baja en carbohidratos es menos eficiente el almacenamiento de glicogeno y su cuerpo se va a cansar mas rápido.

Si un atleta no consume carbohidratos su cuerpo se va a agotar mucho más y se va a sentir mas cansado, ya que él gasta mucha energia por el esfuerzo fisico que realiza.

Muchos no se alimentan bien y se llegan a enfermar, no consumen carbohidratos y la mayoría del tiempo se encuentran cansados, esto sucede por las modas de adelgazar pero en todos los casos se pueden producir problemas ya que el metabolismo de un adolescente es muy rápido y necesita azucares y proteínas, para poder mantener un ritmo sin cansancio.

Referencias:

Anónimo,2007. Importancia de los carbohidratos. En linea fecha de consulta noviembre 2011. Disponible en:http://es.fitness.com/forum/threads/13555-Importancia-de-los-carbohidratos

Fuentes alimenticias.

Publicado por: Cindy Borbón

Fuentes alimenticias

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacion depende de la estructura del alimento y de la rapidez con la que se digiere y se absorbe el azucar. Los carbohidratos simples tienen uno o dos azucares, mientras que los carbohidratos complejos tienen mas de tres.

Algunos azucares simples son:

-Fructurosa (se encuentra en las frutas)

-Galactosa ( se encuentra en los productos lácteos)    

Los azucares dobles abarcan:

-Lactosa                                                                                                                       

-Maltosa

-Sacarosa

Los carbohidratos complejos incluyen:

-Las legumbres

-Las verduras ricas en almidon

-Los panes y cereales  integrales

Los carbohidratos simples se encuentran en:

-Las frutas

-La leche y sus derivados

Efectos secundarios:

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un aumento de las calorias y causando obesidad.

También el no obtener bastantes carbohidratos puede producir la falta de calorias causando desnutricion o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.

Recomendaciones:

La mayoria de las personas deben de tener entre 40% y 60% de calorias totales de los carbohidratos, seria mejor que trataran con los carbohidratos complejos (almidones) y azucares naturales. Esto se debe a que los carbohidratos complejos suministran calorias, vitaminas, minerales y fibras.

Referencias:

Anonimo. En linea fecha de consulta noviembre 2011. Disponible en:http://kardauni08.files.wordpress.com/2011/08/carbohidratos.pdf

Diabetes Mellitus

Publicado por: Tiare Barrantes

                                                                 Diabetes Mellitus.

La diabetes mellitus es una enfermedad producida por la deficiencia del páncreas ya que no puede producir la insulina necesaria para el organismo o a diferencia, puede fabricar más  de la necesaria. La Insulina es la sustancia que regula las cantidades de azúcar en la sangre, que es transformada en energía para el cuerpo. Cuando este proceso empieza a fallar y a producir  niveles de glucosa superiores, se produce la hiperglucemia.

Tipos de diabetes.

1.        Diabetes mellitus tipo 1

Conocida como la diabetes insulinodependiente o juvenil ya q aparece en edades muy tempranas de la adolescencia. Este tipo se debe a la destrucción de las células del páncreas que son las que producen la insulina.

Alguno de los síntomas es:

·         Pérdida de peso

·         Necesidad de líquidos

·         Cansancio

           2.   Diabetes mellitus tipo 2

Se presenta en edades avanzadas, y es mas frecuente que la diabetes tipo 1.En este caso se genera una escasa cantidad de insulina, Se puede tratar con pastillas o con insulina inyectada. Esta enfermedad pasa desapercibida, ya que no presentan síntomas  graves.

Algunos problemas son:

·         Sobrepeso

·         Inactividad física.

3.      3.  Diabetes Gestacional. Es Considerada una diabetes ocasional ya que el cuerpo produce insulina para  aumentar las reservas de energía  durante el embarazo. No presenta síntomas, y es detectado en las mujeres embarazadas a las 24 semanas de gestación.

     

       Referencias:

         DM medicina,2009.Enfermedades: Diabetes. En linea. Fecha de consulta: noviembre 2011. Disponible en: http://www.dmedicina.com/enfermedades/digestivas/diabetes

       OMS,2011. Temas de salud, Diabetes.En linea. Fecha de consulta: noviembre 2011. Disponible en : http://www.who.int/topics/diabetes_mellitus/es/